最近,电视剧《清平乐》的热播,引发了大家对宋朝的向往,剧中对真实的宋朝还原度极高,文人雅士、精美服饰、赏画弄酒,让人不禁感叹,原来宋朝是这么一个有格调的时代。其实,宋代人不仅在生活中富有情调,在吃这件事上也颇有心得,我们现在所称呼的“酱油”最早便是从宋代开始的,而且不止是黄豆酱油,最近大火的黑豆酱油也并非是现代产物,黑豆酱油怎么样进化,才成为现在香甜可口的调味品呢?让我们往下揭秘。

要介绍黑豆酱油怎么样,还得从它的前身“酱”开始说起,据史书记载,在周朝时期,人们就利用肉类、鱼类为原料,生产出多种多样的酱。西汉元帝时代,出现用大豆制酱的记载,根据宦官史游在《急就篇》中所列汉代日常使用的几种调味品:“芜荑、盐、豉、酱”,说明在公元前二世纪左右,豆酱已经是黄河中下游百姓的日常食品和调味品了。人们在制酱时,发现酱的汁液具有一种独特的香味,这时,人们已经认识到用酱制出酱汁的美味之处了。

宋朝人将豆酱和豆豉加工而得到的酱汁,称为酱油,正式拉开了酱油作为调味品在中国饮食中出现的大幕。酱油一词最早出现在南宋两本著作中,《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春笋、鱼、虾;《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹,可见酱油作为调味品,在日常饮食中的重要之处。

黑豆也是人们喜爱的谷物之一,蛋白质比黄豆含量更高,人体必需氨基酸超过黄豆25%,并富含花青素、多酚等抗氧化物质。据《本草纲目》记载“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿的功效。

其实,早在《齐民要术》中,就记录了黑豆酱油的酿造工艺,由此可见,黑豆酱油是中国的古老酱油。可由于效率低成本高,许多人便更青睐成本低的黄豆酱油,这一酱油虽在大陆颇为少见,但在台湾西螺得以充分发展,而要提到黑豆酱油怎么样,那就不得不谈这里传承最久、销量最大的黑豆酱油品牌——丸庄。

丸庄酱油传承黑豆酱油古法缸酿工艺,至今已有4代,历经百年沉淀,以汲古创新的精神,赋予了黑豆酱油独特风味。黑豆酱油怎么样酿造呢?丸庄严选7~8.5mm粒径的东北黑豆,让优质原料经历锁香、凝香、熟香三道工序,自然酿造180天以上,慢慢酿出滴滴圆润、酱香浓厚的黑豆酱油,入口自然回甘。

原来,人们不止在物质上有所追求,在吃这件事上也在慢慢探索和进步,看到这里,酱油的前世今生以及黑豆酱油怎么样这一问题,总算是解开谜题了。

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