近期，智联招聘发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示，典型新职业包括旅拍策划师、非遗手艺传承人、调酒师、酿酒师、产后修复师、电竞玩家、轰趴管家、主播等，而90后成为新职业从业者的主力军，占比达67%。

与按部就班地上下班不一样，这些新潮职业工作时间自由、收入高，能大大提升从业者的幸福感，因此得到年轻人的青睐，其中有不少已在这些新潮职业上取得瞩目成就，成为当下社会亮点。

1993年出生的王泽正是一名新潮职业工作者，他的工作不是别的，正是酿酒，一个古老的行业。

王泽工作的地方在重庆市江津区白沙镇，一个人杰地灵、未被商业化的古镇。这个小地方藏着大大的能量——是中国重要的小曲清香酒产区。这里最大的酿酒基地——江小白酒业旗下的高粱酒酿造基地江记酒庄，便是王泽朝夕相对的地方。

1993年出生的王泽，是白沙镇黑石山村人，自小家庭条件并不优渥，家中有年迈的父母和还在上中学的妹妹。但是王泽特别争气，2011年，他以优异的成绩考入内蒙古工业大学食品科学与工程专业，成为全村的骄傲。这个时候王泽已经做出决定，毕业后一定要回重庆工作，离父母和妹妹近一点。

每逢寒暑假，王泽都会回到家乡陪家人，在这些断断续续的时间里，他见证了一个酒庄的成长。随着江小白产品的知名度不断提升，江记酒庄加大了扩建的力度，也在寻求专业人才。王泽心想，回家门口工作的机会来了。

毕业后，经过多轮面试筛选，王泽如愿以偿进入江记酒庄实习。与其他企业的实习一样，江记酒庄的实习也要从基础做起。在酒庄工作，要求王泽将酿酒全流程熟记于心。“最基本的是熟悉采粱、泡粮、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、老陈这些工艺，尽管我也算专业对口，但还是很有挑战性。”

王泽在工作过程中发现，江记酒庄的发酵工艺与象牙塔所学的不一样。他们酿酒原料用的是单一高粱，固态发酵也是在特质青石窖池中完成。酿酒车间的高级酿酒师告诉他，用青石窖池能保证自然发酵环境的同时，隔离杂菌，达到提香去杂的效果。

王泽还发现，水质、工艺、环境都会影响出酒的香气和口感。好奇心极强的他被自然环境的神奇力量吸引，长时间泡在车间做酒体和储酒研究。“像这种陈酒的陶坛，得经过1300多度窑炉的淬炼，坛内外都要涂上一层釉质，而且坛还要老熟个半年。”

沉淀四年之久的王泽，不再是初入酒庄的懵懂少年，已摇身成为白沙酿酒行业的新锐力量。中国有许许多多像王泽一样愿意为古老的中国文化奋斗的年轻人，也一直默默奋斗着，成为各自领域的新生力量。

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