在快节奏的现代社会,一切都仿佛被按下了加速键,效率至上成为许多行业的追求。然而,在白酒酿造领域,有一位坚守传统、执着于 “慢工出细活” 的专家,他就是章榜文。他用几十年如一日的坚持,恪守着酱酒酿造的时序,在岁月的长河中,酿造出一杯杯醇厚香浓的酱酒,续写着传统工艺的辉煌篇章。

章榜文与酱酒的缘分,始于1993年,年少的他带着懵懂进入了茅台酒厂,和师傅学习酿酒,那时的他对酿酒没有什么概念,只是每天重复着师傅教他做的翻粮、润粮、发酵等等,在这样机械的重复中很多人没有了耐心,而章榜文却相反,他慢慢的被这种复杂而精妙的工艺吸引了,从此一颗热爱酱酒的种子便在他心中悄然种下。

酱酒酿造,是一场与时间的对话,更是一场对耐心与技艺的极致考验。章榜文深知,想要酿出品质上乘的酱酒,就必须遵循传统工艺,恪守时序,比如端午制曲,重阳下沙等。章榜文始终坚持 “慢工出细活” 的原则。他拒绝使用任何现代化的加速手段,让每一滴酒都在时间的沉淀中自然发酵、成熟。他认为,只有这样,才能保留酱酒最原始的风味和口感。

如今,章榜文在酱酒领域占据着一席之地,但是他并没有因此而骄傲自满,反而更加坚定了自己坚守传统工艺的决心。他说:“酱酒酿造是一门艺术,也是一种传承。”在酱酒酿造中他不吝惜自己的指导,当老牌酒厂追台找上他,共同研究平价酱酒时,他欣然同意了,他和追台酒厂有着共同的目标,那就是打造一款平价酱酒,让更多人了解中国酱酒。

在追台大师酒的酿造中,每一个环节都严格按照标准执行,不偷工减料,更不会急于求成,就比如勾调时,追台大师酒严格按照茅系工艺进行勾调,盘勾后存放三年,并且按照茅系科学配方比例再进行调味,确保与茅源风味一脉相承。

在这快速更迭的时代浪潮里,章榜文大师以酿酒为修行,用慢工诠释坚守。他的每一滴佳酿,都凝聚着对传统工艺的尊崇、对品质的追求以及对时间的敬畏。这份坚守,不仅是对酿酒技艺的传承,更是为社会留存了一份纯粹与质朴,让我们在纷繁复杂的世界中,能有一处心灵的归所,感受到传统文化的魅力!

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